Read Something：《民國太太的廚房》李舒／著
年關將至，太艱澀的書籍在忙碌或放鬆的年底，可能讀不進腦袋裡，所以這一回的《Read Somthing》索性選擇輕鬆有趣的讀物。
《民國太太的廚房》是《山河小歲月》的作者，李舒老師，2016年的新作，目前只有簡體中文版（經過《山河小歲月》的經驗，書館果斷採購簡體版、不再坐等繁體版）
作為李舒老師的小粉絲，當然是新書上市前就預購，拿到書立刻讀完，讀完之後逢人就推薦，只是一直沒找到合適的機會寫心得，剛好書館新書《身體的身體：歐洲近代服飾概念史》還沒讀完、再加上最近家家戶戶開始籌備年菜與年貨，此時不分享民國文人雅士（斯文吃貨）私房料理與飲食偏好更待何時？
閱讀《民國太太的廚房》之前，以為內容可能類似《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》，主要記述民國年間文人雅士的老婆拿手菜、再附上一踏精深玄妙、充滿溫暖回憶的食譜，讓大家半夜看得兩眼放光，恨不得衝進廚房拿起鍋鏟表演一番。
實際當然並非如此。
此書延續李舒老師一貫清淡中帶點頑皮，淺顯卻暗藏深度的風格，將多年蒐集、彙整、採訪的資料，夾雜中國時下流行語，撕下民國時代文人雅士神仙一般飄渺的形象，記述了這些斯文吃貨並不只是喝露水，他們的口味其實和大部份市井小民一樣，需要柴米油鹽醬醋茶，只是有些講究多一點、有些口味像小孩、還有些偏好特殊。
例如李舒老師描述梁實秋曾如此讚頌麥當勞的大麥克：
「如果你見過梁實秋寫得那篇《麥當勞》，你一定不敢如此輕易地下結論。姑娘們不屑一顧的『巨無霸（大麥克）』，在梁老師的筆下，是那麼飽含深情：『內容特別豐富，有和麵包直徑一樣大的肉餅，而且是兩片，夾在三片麵包之中，裡面加上生菜、番茄、德國酸菜（Sauerkraut）、牛油蛋黃醬、酸黃瓜，堆起來高高厚厚，櫻桃小口很難一口咬將下去……』當然，我一直懷疑梁老師懷念著麥當勞，多半是懷念那個賣漢堡的『俏麗潑辣』的老闆娘。」
讀完這一段的當下，立刻與兩位好朋友分享，沒想到好朋友們都說：「這不是我認識的大麥克！今天必須去吃一下！」晚餐就如此愉快地決定了（咦？）
還有台灣人相對熟悉（近幾年疑似名聲越來越不好，但在中國很紅）的民國Fashion Icon宋美齡。接受西方教育、對養顏美容與身材保養極度重視的新時代海歸女性宋美齡，嫁給土生土長、口味鄉土的大叔蔣介石，問題可不只老夫少妻而已：
「在飲食上很克制的宋美齡，也經常對丈夫蔣介石的飲食『指點江山』，比如蔣介石早餐中的『標配』木瓜，就是宋美齡的發明。蔣介石愛吃水果，卻對木瓜完全不感冒，他甚至有些討厭木瓜的味道。但宋美齡堅持，因為這對胃好。雖然這對夫婦以恩愛聞名，可他們作為西化的妻子和傳統的丈夫，真的吃不到一塊兒去。在和宋美齡結合之前，蔣介石愛吃寧波口味的小菜，他的元配夫人毛福梅經常醃製家鄉鹹菜雪裡紅。雪裡紅配稀飯，是蔣介石最喜愛的早餐之一。這在宋美齡看來絕對不可思議，含鹽量那麼高的鹹菜毫無營養可言，怎麼可以常吃？雪裡紅燒黃魚這樣的江浙美味也並不入宋美齡的法眼。」
所以，據說宋美齡並沒有發明南京特產美齡粥（在南京出差吃過一次，一種以糯米和白米加豆漿燉煮的甜粥，印象只有非常甜）她的最愛跟現在的瘦身網美們沒差多少，是生菜沙拉，而且還是最簡單的那種。
當然，如果只記「食」與「吃」，上網逛逛部落客食記就好，李舒老師的書最有意思的部份，莫過於她以時空背景與文人軼事為這些菜色添加了醍醐味，順帶令讀者收穫無數「歷史老師不知道也不會教」的冷知識，好比在《廚神楊步偉》章節中，她寫道：
「1938年，楊步偉隨丈夫到夏威夷大學，之後又到耶魯和哈佛任教。楊步偉仍舊沒有閒著，她寫了一本菜譜書，叫作《怎樣烹飪品嘗中國菜（How to Cook and Eat in Chinese）》。這本書可不得了，作序的是胡適和賽珍珠（諾貝爾文學獎和普立茲獎雙重獲獎者），一出版便獲得紐約時報好評，做一場簽售會就賣三百本，僅僅1945年到1966年之間，便再版十二次。時至今日，《怎樣烹飪品嘗中國菜》仍舊是美國烹飪界的暢銷食譜。這本食譜還為英語貢獻了一個新的常用字『Stir-fry』，因為之前英語只有『烤』和『炸』，而沒有『炒』這個動詞。」
好吧！這已經不只是歷史老師不會告訴你，大概連英文老師都不一定知道Stir-fry的典故，而且這本食譜還是由趙如蘭翻譯、趙元任校稿，拿到現在出版，大概連J.K.蘿琳和Jamie Oliver都要甘拜下風的鉅作，神奇的是，內容除了教授一般中國菜之外，還有「炒雞蛋」這道傳奇家常菜（這本書目前Amazon還買得到再版，簡直世界經典了）
至於另外一位被歷史課本歌功頌德的康有為，李舒老師則在《康有為的流亡美食之旅》寫道：
「六君子在菜市口受難的情況，康有為當時並不得而知，他出逃時，心情居然還不錯，居然在煙台還遊玩了本地風光，在海邊撿了貝殼，買了六簍煙台蘋果準備路上吃。在英國人的幫助下，康有為流亡日本，他偽造了光緒皇帝的密詔，成立了保皇會，收獲了許多不明真相群眾的捐款，目的是保衛光緒皇帝，光復大清王朝。
這當然是不可能的。光緒皇帝指望不上康有為，連康有為自己也沒指望自己。拿著群眾捐款，康有為公私不分，他開公司，辦實業，炒股，炒房，甚至還在墨西哥炒過一段時間地皮。1898年到1913年，康有為還開始了一場頗為奢侈的『豪華列國遊』
說豪華，一點不為過。住的是高級酒店，出行是馬車和汽車，還常雇用譯員（導遊）、僕人和廚師。」
嗯，活脫脫的盜用公款出國旅遊的貪汙官員形象，而且這位大叔據說還頗有《孤獨的美食家》風範，經常文興大發點評各國美食，李舒老師就記述了他對德國啤酒的感想：
「這種被康有為翻譯為『免根』和『貓匿』的啤酒現在還能買到，我慕名喝過一次，確實是巴伐利亞風味的黑啤，顏色不算深，香倒很香，味道卻不太好。康有為卻對此大為推崇，說：
貓匿之啤酒名天下，吾飲歐美各國之啤酒矣，皆略有苦味，不宜於喉胃，唯貓匿之啤酒入喉如甘露，沁人心脾，別有趣味。
他每到飯店，點的都是貓匿啤酒，『不一飲之則喉格格索然。』」
李舒老師也沒漏掉前段時間在臉書瘋傳的恩愛夫妻錢鍾書與楊絳：
「當然，錢鍾書絕對不是甩手掌櫃。因為楊絳貪睡，每天早晨的早餐，便由他全權負責。他煮好雞蛋，烤好麵包，又煮好牛奶紅茶，更有黃油、果醬和蜂蜜，用早餐小桌，直端到楊絳的床前，楊絳『便是在酣睡中也要跳起來享用了』。錢鍾書的早餐套餐中，最拿手的是紅茶，他們喜歡用印度產的立頓茶葉，後來回國，喝紅茶的習慣改不掉，國內卻沒有立頓茶，錢鍾書便用三種紅茶參合在一起做替代：滇紅取其香，湖紅取其苦，祁紅取其色。1998年，錢鍾書去世後，楊絳發現家裡還有沒用完的『三合紅茶葉』，一時感慨萬千……」
作為一本民國文人雅士（斯文吃貨）美食紀錄，《民國太太的廚房》自然不能沒有食譜。
書末附贈的食譜，據說是李舒老師根據這些文人雅士（斯文吃貨）的記述，跟朋友們一樣樣搗鼓而成（吃貨的力量，好像忘記提，李舒老師本人還是中國美食雜誌《悅食》的媒體總監來者）並不是什麼高端、大氣、上檔次的大菜，更多是含藏軼事的家常料理，例如：康同璧的羅宋湯、蔣介石的菜泡飯、張大千的川味麵等，甚至還有張愛玲的下午茶可頌、宋美齡為了養顏美容的生菜沙拉、西南聯大教授們逃難中心心念念的手沖咖啡等，當時洋氣的不得了，現在巷口7-11通通買得到的食物。
不過，我們怎能如此不浪漫呢？
雖然現在咬一口張愛玲的可頌，嘗到的或許不是鄉愁（畢竟張愛玲的鄉愁距離我們有點遠，而且根據李舒老師的記述：「周瘦鵑去張愛玲家喝下午茶，被那陣仗嚇倒：『茶是牛酪紅茶，點心是甜鹹具備的西點，十分精美，連茶杯和點碟都十分精美。』不過，她自己卻是不會做的，所以招待胡蘭成的兒子，倉促之間，便只能花生醬抹在土司上了。」並沒有提到張愛玲喜愛可頌，但推測這種精緻又做工繁瑣的西點大概也能深得她心）可好歹也能體會一把文人們字裡行間的詩情畫意（？）與大人物小生活的柴米油鹽醬醋茶。
《民國太太的廚房》是《山河小歲月》的作者，李舒老師，2016年的新作，目前只有簡體中文版（經過《山河小歲月》的經驗，書館果斷採購簡體版、不再坐等繁體版）
作為李舒老師的小粉絲，當然是新書上市前就預購，拿到書立刻讀完，讀完之後逢人就推薦，只是一直沒找到合適的機會寫心得，剛好書館新書《身體的身體：歐洲近代服飾概念史》還沒讀完、再加上最近家家戶戶開始籌備年菜與年貨，此時不分享民國文人雅士
《民國太太的廚房》李舒／著
這本書的設計很有趣，粉嫩的封面，
封底沒有內容簡介，只有以文人美食與食譜排列在封面，
簡單乾淨小清新。
閱讀《民國太太的廚房》之前，以為內容可能類似《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》，主要記述民國年間文人雅士的老婆拿手菜、再附上一踏精深玄妙、充滿溫暖回憶的食譜，讓大家半夜看得兩眼放光，恨不得衝進廚房拿起鍋鏟表演一番。
實際當然並非如此。
此書延續李舒老師一貫清淡中帶點頑皮，淺顯卻暗藏深度的風格，將多年蒐集、彙整、採訪的資料，夾雜中國時下流行語，撕下民國時代文人雅士神仙一般飄渺的形象，記述了這些
例如李舒老師描述梁實秋曾如此讚頌麥當勞的大麥克：
「如果你見過梁實秋寫得那篇《麥當勞》，你一定不敢如此輕易地下結論。姑娘們不屑一顧的『巨無霸（大麥克）』，在梁老師的筆下，是那麼飽含深情：『內容特別豐富，有和麵包直徑一樣大的肉餅，而且是兩片，夾在三片麵包之中，裡面加上生菜、番茄、德國酸菜（Sauerkraut）、牛油蛋黃醬、酸黃瓜，堆起來高高厚厚，櫻桃小口很難一口咬將下去……』當然，我一直懷疑梁老師懷念著麥當勞，多半是懷念那個賣漢堡的『俏麗潑辣』的老闆娘。」
讀完這一段的當下，立刻與兩位好朋友分享，沒想到好朋友們都說：「這不是我認識的大麥克！今天必須去吃一下！」晚餐就如此愉快地決定了（咦？）
還有台灣人相對熟悉（近幾年疑似名聲越來越不好，但在中國很紅）的民國Fashion Icon宋美齡。接受西方教育、對養顏美容與身材保養極度重視的新時代海歸女性宋美齡，嫁給土生土長、口味鄉土的大叔蔣介石，問題可不只老夫少妻而已：
「在飲食上很克制的宋美齡，也經常對丈夫蔣介石的飲食『指點江山』，比如蔣介石早餐中的『標配』木瓜，就是宋美齡的發明。蔣介石愛吃水果，卻對木瓜完全不感冒，他甚至有些討厭木瓜的味道。但宋美齡堅持，因為這對胃好。雖然這對夫婦以恩愛聞名，可他們作為西化的妻子和傳統的丈夫，真的吃不到一塊兒去。在和宋美齡結合之前，蔣介石愛吃寧波口味的小菜，他的元配夫人毛福梅經常醃製家鄉鹹菜雪裡紅。雪裡紅配稀飯，是蔣介石最喜愛的早餐之一。這在宋美齡看來絕對不可思議，含鹽量那麼高的鹹菜毫無營養可言，怎麼可以常吃？雪裡紅燒黃魚這樣的江浙美味也並不入宋美齡的法眼。」
所以，據說宋美齡並沒有發明南京特產美齡粥（在南京出差吃過一次，一種以糯米和白米加豆漿燉煮的甜粥，印象只有非常甜）她的最愛跟現在的瘦身網美們沒差多少，是生菜沙拉，而且還是最簡單的那種。
當然，如果只記「食」與「吃」，上網逛逛部落客食記就好，李舒老師的書最有意思的部份，莫過於她以時空背景與文人軼事為這些菜色添加了醍醐味，順帶令讀者收穫無數「歷史老師不知道也不會教」的冷知識，好比在《廚神楊步偉》章節中，她寫道：
「1938年，楊步偉隨丈夫到夏威夷大學，之後又到耶魯和哈佛任教。楊步偉仍舊沒有閒著，她寫了一本菜譜書，叫作《怎樣烹飪品嘗中國菜（How to Cook and Eat in Chinese）》。這本書可不得了，作序的是胡適和賽珍珠（諾貝爾文學獎和普立茲獎雙重獲獎者），一出版便獲得紐約時報好評，做一場簽售會就賣三百本，僅僅1945年到1966年之間，便再版十二次。時至今日，《怎樣烹飪品嘗中國菜》仍舊是美國烹飪界的暢銷食譜。這本食譜還為英語貢獻了一個新的常用字『Stir-fry』，因為之前英語只有『烤』和『炸』，而沒有『炒』這個動詞。」
好吧！這已經不只是歷史老師不會告訴你，大概連英文老師都不一定知道Stir-fry的典故，而且這本食譜還是由趙如蘭翻譯、趙元任校稿，拿到現在出版，大概連J.K.蘿琳和Jamie Oliver都要甘拜下風的鉅作，神奇的是，內容除了教授一般中國菜之外，還有「炒雞蛋」這道傳奇家常菜（這本書目前Amazon還買得到再版，簡直世界經典了）
至於另外一位被歷史課本歌功頌德的康有為，李舒老師則在《康有為的流亡美食之旅》寫道：
「六君子在菜市口受難的情況，康有為當時並不得而知，他出逃時，心情居然還不錯，居然在煙台還遊玩了本地風光，在海邊撿了貝殼，買了六簍煙台蘋果準備路上吃。在英國人的幫助下，康有為流亡日本，他偽造了光緒皇帝的密詔，成立了保皇會，收獲了許多不明真相群眾的捐款，目的是保衛光緒皇帝，光復大清王朝。
這當然是不可能的。光緒皇帝指望不上康有為，連康有為自己也沒指望自己。拿著群眾捐款，康有為公私不分，他開公司，辦實業，炒股，炒房，甚至還在墨西哥炒過一段時間地皮。1898年到1913年，康有為還開始了一場頗為奢侈的『豪華列國遊』
說豪華，一點不為過。住的是高級酒店，出行是馬車和汽車，還常雇用譯員（導遊）、僕人和廚師。」
嗯，活脫脫的盜用公款出國旅遊的貪汙官員形象，而且這位大叔據說還頗有《孤獨的美食家》風範，經常文興大發點評各國美食，李舒老師就記述了他對德國啤酒的感想：
「這種被康有為翻譯為『免根』和『貓匿』的啤酒現在還能買到，我慕名喝過一次，確實是巴伐利亞風味的黑啤，顏色不算深，香倒很香，味道卻不太好。康有為卻對此大為推崇，說：
貓匿之啤酒名天下，吾飲歐美各國之啤酒矣，皆略有苦味，不宜於喉胃，唯貓匿之啤酒入喉如甘露，沁人心脾，別有趣味。
他每到飯店，點的都是貓匿啤酒，『不一飲之則喉格格索然。』」
李舒老師也沒漏掉前段時間在臉書瘋傳的恩愛夫妻錢鍾書與楊絳：
「當然，錢鍾書絕對不是甩手掌櫃。因為楊絳貪睡，每天早晨的早餐，便由他全權負責。他煮好雞蛋，烤好麵包，又煮好牛奶紅茶，更有黃油、果醬和蜂蜜，用早餐小桌，直端到楊絳的床前，楊絳『便是在酣睡中也要跳起來享用了』。錢鍾書的早餐套餐中，最拿手的是紅茶，他們喜歡用印度產的立頓茶葉，後來回國，喝紅茶的習慣改不掉，國內卻沒有立頓茶，錢鍾書便用三種紅茶參合在一起做替代：滇紅取其香，湖紅取其苦，祁紅取其色。1998年，錢鍾書去世後，楊絳發現家裡還有沒用完的『三合紅茶葉』，一時感慨萬千……」
作為一本民國文人雅士
書末附贈的食譜，據說是李舒老師根據這些文人雅士
不過，我們怎能如此不浪漫呢？
雖然現在咬一口張愛玲的可頌，嘗到的或許不是鄉愁（畢竟張愛玲的鄉愁距離我們有點遠，而且根據李舒老師的記述：「周瘦鵑去張愛玲家喝下午茶，被那陣仗嚇倒：『茶是牛酪紅茶，點心是甜鹹具備的西點，十分精美，連茶杯和點碟都十分精美。』不過，她自己卻是不會做的，所以招待胡蘭成的兒子，倉促之間，便只能花生醬抹在土司上了。」並沒有提到張愛玲喜愛可頌，但推測這種精緻又做工繁瑣的西點大概也能深得她心）可好歹也能體會一把文人們字裡行間的詩情畫意（？）與大人物小生活的柴米油鹽醬醋茶。
◆ 由於系統問題，線上書館暫時關閉，
若希望購買《民國太太的廚房》歡迎透過書館粉專與我們聯繫 ◆
◆ 延伸閱讀 ◆
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《山河小歲月》李舒 著
讀書心得請參考之前的文章。
《中國古代服飾研究》沈從文 著
沒錯，就是那一位沈從文，千萬不要懷疑，就是他。
《沈從文說文物：織品篇》 沈從文 著
《沈從文說文物：服飾篇》 沈從文 著
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